Non e' proprio un contorno ma piuttosto una decorazione da aggiungere a qualche piatto particolarmente sfizioso :) Nella foto: merletto all'aglio e prezzemolo :) Attenzione a fare un buon matching tra il piatto ed il colore/gusto del merletto :) :)

Ingredienti:

* una parte di farina
* 2 parti di acqua aromatizzata
* 1.5 parte di olio EVO
* gli aromi: prezzemolo, basilico, pomodorini, nero di seppia, curcuma, aglio, sale

Esecuzione:

* per aromatizzare l'acqua verde/rossa: frullare l'erba verde scelta o il pomidorino con acqua (in caso filtrare per togliere i pezzi piu' grossi) - per l'acqua nera o gialla.... ovvio cosa fare :)
* mescolare farina, acqua aromatizzata, olio, sale
* scaldare una padella e friggere un cucchiaio di prodotto
* lasciar raffreddare bene il merletto su una carta assorbente

Finizione:

* servire il merletto possibilmente in verticale appoggiato all'ultimo momento sulla pietanza

Treviso tardivo arrosto

Ingredienti:

* Radicchio di Treviso tardivo; almeno un cespo per persona
* carta forno o carta argentata per sveltire la cottura
* olio EVO, aglio, aceto balsamico sale, pepe

Esecuzione:

* tagliare i cespi a meta' lasciando il tozzetto ~ lavarli e sgocciolarli grossolanamente
* adagiare i mezzi radicchi sulla carta argentata con la parte tagliata verso l'alto
* condire con poco olio, sale, pepe ~ chiudere le papillottes
* infornare a 180 per 30 min
* a cottura ultimata aprire i pacchetti ~ sgocciolare dall'acqua di vegetazione

Finizione:

* servire tiepidi spruzzati con aceto balsamico
* piu' elegantemente fare una striscia di crema di balsamico su un piatto bianco e servire il mezzo radicchio accoccolato sulla striscia
* questo radicchio si puo' utilizzare come base di verrines con sopra pezzotti di polpo lesso

Teglia di verdurine

Ingredienti:

* tutte le verdure che puoi tra le seguenti ed in quantita' che ti piace di piu' :)
* porro, peperone, melanzana, zucchina, sedano, fagiolini, patate, finocchio, cime di broccoli, pomodorini
* olio EVO, aglio, basilico, sale, pepe

Esecuzione:

* tagliare tutte le verdure a pezzotti di circa un cm**3
* tagliare i pomdorini a meta'; questi sono obbligatori perche rilasceranno abbastanza acqua che facilitera' la cottura
* condire con poco olio, sale, pepe e mescolare tutto per bene
* infornare a 180 per 45 min

Finizione:

* a cottura ultimata puoi aggiungere dei ceci o delle lenticchie lessati

Pommes duchesse

Ingredienti:

* 500 g di patate farinose tipo charlotte o agata
* 50 g di burro
* 60 g di parmigiano reggiano grattugiato
* 2 tuorli
* noce moscata, sale, pepe

Esecuzione:

* Lessa le patate con la buccia in acqua fredda per circa 40 minuti dal bollore.
* Scolare, far intiepidire, togliere la buccia, passarle allo schiacciapatate
* Aggiungere il burro a cubetti e mescolate fino a quando si sara' sciolto
* Unire il parmigiano, noce moscata, sale, pepe ed amalgamare bene possibilmente con le fruste elettriche
* Mettere le patate all'interno di una sac a poche con bocchetta a stella da 10-15 mm e fate dei ciuffi di circa 3-4 cm di diametro su una teglia rivestita di carta forno.
* Cuocere nel forno gia' caldo a 200 deg per circa 15-20 minuti o comunque fino a doratura.
* Sfornate le patate ed aspettate 5 min prima ti toglierle dalla teglia ed altri 5 prima di servirle

Piselli e carciofi

Ingredienti:

* 2 carciofi per persona
* piselli in scatola o congelati
* 1 zolletta di zucchero, aglio, prezzemolo, olio EVO, sale, pepe

Esecuzione:

* Mondare i carciofi privandoli di tutte le foglie dure e barbe interne
* Mondare i gambi dei carciofi e tagliarli a tocchetti di 2cm
* Tagliare i carciofi in 6 spicchi
* Mettere carciofi e gambi in una teglia con acqua, aglio, prezzemolo, sale, pepe
* Far andare i carciofi fino a 5 min dalla cottura - togliere l'acqua in eccesso e gli aromi
* Unire ai carciofi i piselli con la loro acqua di conservazione ( o nuova), prezzemolo tagliato finissimo, zucchero, sale e pepe
* Terminare la cottura

Caponatina siciliana

Ingredienti:

* una melanzana
* 1 peperone
* 10 pomodorini datterini o ciliegino
* 1 cipolla tropea piccolina
* 1 costa di sedano senza foglie
* 4 cucchiai di passata di pomodoro
* 1 manciata di olive verdi snocciolate
* 1 cucchiaio di capperi
* 1 CZ di zucchero
* 1 CZ di aceto balsamico
* 20 gr di pinoli precedentemente tostati
* olio per friggere qb, olio EVO, aglio, basilico, peperoncino, sale

Esecuzione:

* Tagliare a dadini le melanzane, il peperone ed il sedano
* Divider a metà i pomdorini
* In una padella ampia, friggere le melanzane in abbondate olio per 3 – 4 minuti. Scolate bene su carta assorbente e ponete da parte.
* Friggere poi il peperone
* Sbianchire il sedano in acqua bollente per 30 sec
* In una padella capiente aggiungere la cipolla tritata molto fine insieme a 2 cucchiai di olio extravergine. Soffriggere un paio di minuti fino a farla dorare bene.
* Aggiungere I pomodorini, la passata di pomodoro ed il peperoncino, lasciate insaporire 5 minuti,
* Aggiungere quindi le olivesnocciolate, i capperi - far cuocere 1 minutioa fiamma bassa.
* Aggiungere il cucchiaio di zucchero, l’aceto, fate sfumare a fiamma vivace,
* Aggiungere le melanzane, il peperone fritto, una manciata di basilico e la dadolata di sedano- lasciate cuocere 2 minuti.
* Infine completate con aggiunta di sale e con i pinoli, precedentemente tostati in padella qualche minuto

Consiglio:

* servire tiepido come contorno a carni e pesci alla griglia

Patate sabbiose

Ingredienti:

* Tante patate
* Tanta pancetta affumicata a cubetti
* Pangrattato
* Cipolla e rosmarino
* Olio EVO, sale e pepe

Esecuzione:

* Sbucciate le patate, lavatele e tagliatele a spicchiotti
* Bollire le patate in H2O gia' calda NON SALATA per 3 - 4 minuti
* Scolare le patate e lasciarle asciugare; eventualmente tamponarle
* Rosolare la pancetta con olio EVO - quando ha ben sudato rimuoverla con una schiumarola e riservarla
* Aggiungere nel grasso le patate
* Rigirare ben bene per insaporirle ed ingrassarle :)
* Passare le patate in una piatto da forno, cospargere con abbondante pangrattato e rigirare per bene in modo che diventino "sabbiose"
* Salare, pepare ed aggiungere qui e li pezzotti di cipolla, rosmarino e i cubetti di pancetta
* Cuocere in forno preriscaldato a 220 per circa 20 minuti

Consiglio:

* servire come contorno a carni ed ancor meglio a uova