Pasta con sugo Buitoni
A'mmatriciana
Frittata di maccheroni di Gigi
Puttanesca
Carbonara classica
Carbonara di carciofi
Pasta & Patate
Pasta & Broccoli
Gigi e le zucchine
Pasta col tonno
Pasta e salmone
Pennette al tè affumicato con salmone e vodka
Pasta e pesto supervelox
Pasta di Carlo J.
Pasta con le sarde
Ziti con Ragu'
Pasta an nero di seppia
Pomodori ripieni di riso
Canederli
Cuscus
Torta rustica
Gnocchi di zucca
Gnocchi di semolino
Vellutata di zucca
Vellutata di ceci
Gazpacho
Ribollita
..... e a seguire verranno....mille cose buone
Pasta con salsiccia,
Pasta con i porcini,
Pasta e galletti d'autunno,
Pasta con le gongole,
Pasta e triglie,
Risotto con Treviso
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Pasta col sugo Buitoni (vale anche per il Sugo Carli del nonno :)
Ingredienti:
* Sugo Buitoni in vasetto
* burro
* parmigiano
Esecuzione:
* cuocere la pasta in abbondante acqua salata
* aprire il barattolino di sugo e scaldarlo a BagnoMaria
* condire la pasta (scolata) con il sugo, burro e parmigiano
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Ingredienti:
Per ciascuna persona che mangia ci si mette:
* una manciata di lardoni
* mezza echalotte o un pezzo di cipolla
* 1/2 barattolo di pelati
* olio, peperoncino, 2 dita di vino bianco, 1/2 zolletta di succhero
* la pasta ideale e' corta!!!
Esecuzione:
* taglia l'echalotte a fettine sottilissime ~ falla rosolare nell'olio di oliva a fuoco basso
* aggiungi i lardoni e fai rosolare a fuoco piu alto ~ sfuma con vino ~ fai evaporare a fuoco altissimo
* aggiungi pelati, sale, peperoncino, zucchero ~ finisci la cottura a fuoco medio (circa 15 min)
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Frittata di maccheroni di Gigi
Ingredienti:
500 g di spaghetti
* una scatola (o due....) di lardoni
* una confezione di parmigiano/grana grattuggiato (circa 100 g)
* 3 uova intere ed un rosso
* una mozzarella o formaggio fondibile
* olio di oliva, basilico e pepe (facoltativi)
Esecuzione:
* cuocere la pasta al dente - scolarla e condirla con un po' di olio di oliva cosi' non di attacca
* far raffreddare la pasta almeno 1/2 ora
* friggere i lardoni
* tagliare la mozzarella a pezzotti e farli scolare dall'acqua molto bene
* sbattere le uova con il formaggio ed il pepe - aggiungere la pasta, i lardoni, la mozzarella e mescolare bene
* mettere la pasta in una padella larga (antiaderente) unta di olio
* cuocere a fuoco bassissssssimo posizionando la padella eccentrica ai fuochi e girandola di 45deg ogni 2 min (due giri per side)
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Ingredienti:
* una manciata di olive nere
* 1/2 manciata di capperi
* 2 filetti di acciughe
* 1 di barattolo di pelati
* 4 cucchiai di olio, peperoncino, aglio, prezzemolo, 1 zolletta di succhero
* la pasta ideale e' lunga!!!
Esecuzione:
* metti olio in un wok ~ aggiungi spicco d'aglio, peperoncino e i filetti di acciuga
* accendi fuoco e fai andare piano piano per disfare le acciughe
* aggiungi pelati e zucchero ~ finisci la cottura a fuoco medio (minimo 15 min)
* 5 min prima che la salsa sia fatta aggiungi le olive, i capperi ed il prezzemolo
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Ingredienti:
Per ciascuna persona che mangia ci si mette:
* 1 grossa manciata di lardoni (al limite anche cubottidi prosciutto cotto.....)
* 1 grossa manciata di parmigiano
* 1 rosso d'uovo e 1/2 albume (un uovo intero se la carbonara e' per una persona)s
* olio, molto pepe
* solo ed esclusivamente spaghetti!
* riservare un po' di acqua di cottura (che non va salata troppo!)
Esecuzione:
* rosolare i lardoni
* mescolare nella zuppiera di servizio le uova assieme al parmigiano e al pepe
* aggiungere la pasta e mescolare velocemente
* aggiungere i lardoni rosolati con tutto il grasso che hanno mollato
* se la pasta e' troppo secca, aggiungi un poi' d' acqua di cottura (gli ignoranti ci mettono pure della creme!!)
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Ingredienti:
Per ciascuna persona che mangia ci si mette:
* 1/2 carciofo
* 1 grossa manciata di parmigiano
* 1 rosso d'uovo e 1/2 albume (un uovo intero se la carbonara e' per una persona)s
* 1 limone, aglio, olio, molto pepe
* tubettoni
* riservare un po' di acqua di cottura (che non va salata troppo!)
Esecuzione:
* pulire i carciofi e tagliarli a fettine sottili (per non frli annerire mentre si puliscono, riservarli in acqua e limone)
* rosolare i carciofi in olio ed aglio - aggiungere un po' di acqua di cottura della pasta per portali a cottura finale
* mescolare nella zuppiera di servizio le uova assieme al parmigiano e al pepe
* aggiungere la pasta e mescolare velocemente
* aggiungere i carciofi
* se la pasta e' troppo secca, aggiungi un poi' d' acqua di cottura
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Pasta & Patate come la faceva la Laura :)
Ingredienti:
Per ciascuna persona che mangia ci si mette:
* 1/2 echalotte
* 1 manciata piccola di lardoni
* 1 patata grande come un pugno
* 1 grosso pugno di pasta mista (cioe' tutti i rimasugli di pasta mescolati assieme, anche di cotture molto diverse ~ tagliatelle, ziti, spaghetti vanno spezzati piccoli)
* 1 pezzo di provola affumicata ....... se possibile........ (altrimenti qualke rimasuglio di formaggio simile, ad esempio da raclette o il Brezin)
* 1 piccola crosta di formaggio grana raschiata e rotta a pezzotti
* 2 pomodori cigliegini (facoltativo)
* olio, peperoncino, pepe, dado per brodo, 1 litro di acqua
Esecuzione:
* mettere a bollire l'acqua con il dado e mantenere il brodo sempre caldo a fuoco minimo
* taglia l'echalotte a fettine sottilissime ~ falla rosolare nell'olio di oliva a fuoco basso
* aggiungi i lardoni e fai rosolare a fuoco piu alto
* aggiungi le patate tagliate a tocchetti di 2cm*2cm ~ metti il fuoco a medio
* aggiungi la crosta di formaggioed il peperoncino ~ cuoci per 15 min aggiungendoun po' di brodo caldo di tanto in tanto e se e' necessario
* aggiungi tutta la pasta ~ gira un po' e poi aggiungi un mestolino di brodo caldo alla volta fino alla cottura della pasta
* aggiustare di sale
* a meta cottura metti i pomidorini
* a fine cottura metti la provola
Finizione:
* lascia riposare almeno 15 min prima di servire
* servire in tavola assieme ad olio di oliva e pepe
* si puo' mangiare con il cucchiaio
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Ingredienti:
Per ciascuna persona che mangia ci si mette:
* 1/2 broccolo piccolo (dopo tagliato dovra' essere il volume di un grosso pugno)
* 1 filetto d'acciuga dissalata o sott'olio
* pasta corta
* olio, 1 spicchio di aglio grosso grosso, peperoncino, 20 luvette e 10 pinoli
Esecuzione:
* mettere a bollire un pentolone d'acqua con sale grosso
* spellare i gambi di broccolo, tagliarli a pezzotti di circa 1cm**3, buttarli nell'acqua bollente NON salata
* dopo ~3 min aggiungere le cime dei broccoli e lasciar bollire ancora 2 min
* togliere i broccoli dall'acqua di cottura e passarli sotto l'acqua fredda
* conservare l'acqua di cottura per cuocere la pasta ed aggiungerci il sale
* mettere le luvette a bagno in una tazza di acqua calda
* tagliare lo spicchio d'aglio a fettine sottili e metterle in una padella con 4 cucchiai d'olio ed il peperoncino ~ riscaldare a fuoco bassssssisssssimo e far andare per almeno 15 min
* aggiungere l'acciuga e continuare la cottura per altri 5 min
* aggiungere i broccoli e far andare per 5-10 minuti finche sono un po' disfattini
* far cuocere la pasta nell'acqua di cottura dei broccoli
* passare la pasta al dente nel sugo ai broccoli ed aggiungere i pinoli e la luvetta
Finizione:
* servire in tavola assieme ad olio di oliva
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Ingredienti:
Per ciascuna persona che mangia ci si mette:
* almeno 5 gamberi (anche quelli gia lessati vanno bene)
* una zucchina piccola di circa 10 cm (le zucchine piccole e dure sono piu buone!!!)
* 3 pomodorini cigliegini (se metti pochi gamberi allora aggiungi piu pomodorini)
* olio, aglio, prezzemolo, peperoncino, 2 dita di vino
* la pasta ideale e' la calamarata..... in mancanza usa una pasta corta!!!
Esecuzione:
* Spella i gamberi e recupera teste e carapaci (ovvero tutte le scorze!)
* metti le scorze in un pentolino, ricoprile a filo d'acqua e fai bollire circa 20 min
* taglia le zucchine a rotelline di circa 1mm ~ metti olio di semi nel wok ~ aggiungi uno spicchio d'aglio spellato ~ scalda a fuoco medio ~ friggi le zucchine ~ scolale
su carta assorbente ~ salale ~ cospargici sopra un po' di prezzemolo tagliato fine ~ filtra erecupera l'olio in una bottiglia ~ dai una passata con la carta assorbente al wok
* metti un cucchiaio d'olio per persona nel wok ~ aggiungi uno spicchio d'aglio spellato ~ scalda a fuoco medio (attenzione a non far annerire l'aglio!!!!) ~
aggiungi i gamberi e cuoci un paio di minuti a fuoco alto ~ sfuma con il vino ~ metti il tutto in un tappeware
* metti un cucchiaio d'olio per persona nel wok ~ aggiungi uno spicchio d'aglio spellato ed un peperoncino ~ scalda a fuoco medio ~ aggiungi i pomodorini tagliati a meta' ~
sala ~ cuoci a fuoco altissssssimo per un paio di minuti ~ metti il tutto in un tappeware ~ lascia il wok sporco !!!!!
* filtra l'acqua dove hai bollito le carcasse degli scampi
* cuoci la pasta mooooolto al dente
* scolala e mettila nel wok ~ termina la cottura aggiungendo l'acqua degli scampi ~ mescola in continuazione
* quando la pasta e' a cottura, aggiungi gli scampi ed il loro sughino, le zucchine e per ultimo la salsina
di cigliegini eventualmente riscaldati al microonde
OLLLLLEEEEEEEEEEE"""""""""""""
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Ingredienti:
* Tonno sott'olio
* burro
* qualche goccia di limone
* qualche cucchiaio di parmigiano (questa e' L' UNICA pasta con pesce che PERMETTE il parmigiano)
* spaghetti o linguine
Esecuzione:
* spezzettare il tonno in una ciotola di servizio, aggiungere il suo olio
* aggiungere tutti gli altri ingredienti e mescolare grossolanamente
* cuocere la pasta e riservare un po' d'acqua di cottura
* scolare la pasta e se fa la mappazza, aggiungere un po' di acqua di cottura
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Ingredienti:
Per due persone:
* 125 gr di salmone affumicato
* 2 cucchiai di burro
* 4 tazzine da caffe di creme
* buccia di limone
* 2 cucchiai di vino bianco (se nn c'e': nn e' grave)
* spaghetti o linguine
Esecuzione:
* cuocere la pasta e riservare un po' d'acqua di cottura
* sciogliere il burro in una padella larga
* spezzettare (piccolo piccolo) meta' del salmone e cuocerlo 1 min ~ sfumarlo con il vino
* aggiungere la creme e cuocere a fuoco minimo per un paio di minuti cercando di sbriciolare il salmone il piu' possibile ~ mettere un po' di zeste di limone
* tagliare il salmone restante a striscioline sottili
* scolare la pasta, condirla, e se fa la mappazza, aggiungere un po' di acqua di cottura
Finizione:
* servire la pasta nei piatti singoli
* mettere su ciascuna porzione il salmone tagliato a listarelle
* cospargere il salmone con bucce di limone possibilmente fatte con lo zestatore
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Pennette al tè affumicato con salmone e vodka
Ingredienti:
Per 4 persone:
* 400 g trancio di filetto di salmone
* pennette rigate piccole
* 200 g panna fresca
* 130 g vodka
* 1 cucchiaio di tè affumicato messo in una garza
* finocchietto o le barbe di un finocchio, prezzemolo, limone, burro, sale, pepe
Esecuzione:
Tagliate il salmone a pezzetti e mescolateli in una ciotola con 80 g di vodka, un ciuffo di finocchietto
* Far marinare il salmone in frigo per circa 1 ora coperto da pellicola
* Mescolare la panna con un pizzico di sale e di pepe, un po’ di scorza di limone e 50 g di vodka
* Cuocete a fuoco lentissimo finché non si sarà ridotta di circa 1/4 (ci vorranno circa 10’)
* Scaldate una padella antiaderente, senza condimenti
* Togliere la padella dal fuoco e metterci i pezzetti di salmone sgocciolati dalla vodka (conservandola per dopo), un cucchiaio di burro e mescolare delicatamente
* Riportate la padella sul fuoco molto basso, aggiungete metà della panna ridotta e cuocete per 1-2’, rompendo via via il salmone in pezzetti più piccoli.
* Spegnete, versate metà della vodka tenuta da parte e aggiustate di sale e di pepe.
* Portate a bollore una pentola di acqua con una presa di sale e 1 cucchiaio di tè
* Lessatevi le pennette e scolatele al dente
* Trasferire la pasta nella padella con il salmone, aggiungendo anche il resto della panna.
* Cuocete tutto per 1-2’, mescolando bene
Finizione:
* Servire la pasta nei piatti singoli
* Completate con ciuffi di finocchietto e prezzemolo tritato e bucce di limone possibilmente fatte con lo zestatore
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Ingredienti:
* un mazzetto di basilico
* 1 spicchio d'aglio
* pinoli
* parmigiano
* olio
Esecuzione:
* mettere basilico, aglio, pinoli e parmigiano in un MiniMix (o in un mortaio per i piu' energetici :)
* frullare a velocita' minima aggiungendo l'olio a filo fino alla giusta consistenza della salsa
* aggiustare di sale
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Ingredienti:
* pomodorini semi-secchi ( o pomodorini ciliegino)
* tonno o ventresca
* anduja o peperoncino
* capperi e olive (facoltativi ma moooolto adeguati !!!)
* concentrato di pomodoro
* 1 spicchio d'aglio
* olio sale e pepe
Esecuzione:
* Mettere abbondante acqua in una pentola, mettere a bollire e buttare la pasta quando bolle;
* Mettere a scaldare l olio in una padella con bordo alto ed aggiungere uno spicchio d aglio quando caldo;
* Tagliare pomodorini semi-secchi e metterli nella padella (in alternativa mettere i pomodorini normali tagliati a pezzettini);
* Aggiungere i capperi (e/o olive) dopo averli lavati sotto l acqua e far cuocere il tutto aggiungendo un po' di anduja o un pò di peperoncino (in assenza) e, successivamente, un mestolino d acqua per evitare che si asciughi il sugo
* Aggiungere un cucchiaino di concentrato di pomodoro e lasciar cuocere il tutto;
* 3 minuti prima che che la pasta sia cotta mettere il tonno (o ventresca) a pezzettini e far insaporire il tutto (attenzione il tonno non deve essere stracotto)
* Aggiungere la pasta al dente e far saltare in padella per un minuto.
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Ingredienti:
* Per persona:
* 2,3 sarde ben pulite
* 3 filetti di acciughe sott'olio
* 4 pomodorini datterini (facoltativi..... i puristi siculi non li mettono, al nord si.... fate vobis!)
* aglio in camicia
* luvetta e pinoli (circa 1 CZ ed 1 cc per persona)
* finocchietto selvaggio fresco (se non c'e' NON si faccia la pasta..... )
* un pugnetto di mollica di pane secco grattuggiata
* zafferano, olio, POCO sale, pepe, peperoncino (facoltativo)
* imperativamente bucatini
Esecuzione:
* rosolare la mollica con un po' di olio - riservare
* rosolare i pinoli in un padellino antiaderente senza ALCUN condimento
* ammollare la luvetta in acqua calda - riservare
* sciogliere le acciughe in abbondante olio assieme all'aglio ed eventualmente poco peperoncino
* aggiungere i pomodorini tagliati a meta', pepare, NON salare e portare a cottura - togliere l'aglio
* aggiungere alla salsa nell'ordine: le sarde, un cucchiaino di mollica di pane,
un po' d'acqua (se necessario per arrivare ad una buona consistenza della salsa), il finocchietto, la luvetta, i pinoli -
cuocere per non piu' di 3 min - regolare di sale a fine cottura
* cuocere la pasta in acqua e zafferano
* scolare la pasta molto al dente e finire la cottura nella salsa
Finizione:
* impiattare e cospargere con la mollica a mo' di "grana", fogliette di finocchietto a piacere
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Il Ragu' e' un sugo complicato e mooooolto lungo da fare quindi..... meglio prepararne tanto e poi conservarlo. Ecco qui gli ingredienti che possono danno un sugo per 1.5-2 kg di pasta :)
Ingredienti:
* 1 kg di macinato di manzo
* 500 gr di salsiccia
* 1 kg di tracchie di maiale
* 2 confezioni di passata di pomodoro in bottiglie di vetro (CIRIO o Mutti)
* 1 tubetto di triplo (o doppio) concentrato di pomodoro
* un bicchiere di vino rosso o bianco
* una cipolla grossa come un grosso pugno, 3 spicchi di aglio a pezzetti
* 20 cm di rosmarino, 20 foglie di salvia, 5 chiodi di garofano sminuzzati, 1 foglia di alloro intera
* olio, sale, pepe, peperoncino, 3 zollette di zucchero
* imperativamente ziti lisci lunghi lunghi da far spezzare "coralmente" agli ospiti
* una pentola bella grande, alta e con il fondo piuttosto spesso
Esecuzione:
* rosolare la cipolla in abbondante olio a fuoco medio (~10 min)
* da ora in poi si alza il fuoco al max
* sgranare le salsicce e rosolarle (~5 min)
* aggiungere il macinato e rosolare (~5 min)
* aggiungere il concentrato di pomodoro un po' alla volta e rosolarle mescolando in continuazione (~5 min)
- il tutto si deve "attaccare un po' ma non troppo....." il segreto del Ragu' sta' proprio in questa rosolatura un po' bruciacchiata :) :)
- attenzione ai rimasugli sulle pareti della pentola che non si carbonizzino..... :(
* aggiungere il vino e sfumare mescolando mooolto bene, grattando tutto il fondo e le pareti della pentola che portano il gusto del bruciato
* aggiungere le due bottiglie di passata di pomodoro e una bottiglia di acqua
* aggiungere tutte le spezie (foglie sminuzzate, ovviamente :)
* far prendere il bollore bene e poi mettere il fuoco al minimo
* aggiungere le tracchie di maiale affondandole nel sugo
* cuocere a fuoco lentissimo, coperto, per ALMENO 5 ore
* mescolare piano facendo attenzione alle tracchie
Finizione:
* dopo circa tre ore le tracchie saranno cotte (la carne si deve quasi staccare da sola dalle ossa) - togliete le tracchie usando una pinza acchiappa_spaghetti -
pulitele bene recuperando il sugo che rimarra' attaccato -
* una volta raffreddate le tracchie dovete "sgranarle", cioe sfilacciare la carne della tracchia e gettare via grasso e ossa - recuperate la carne in una grossa tazza
* quando il Ragu' sara' pronto aggiungete la carne delle tracchie, mescolate e spegnete il fuoco
* lasciate riposare il Ragu' tutta notte ed il giorno dopo togliete il grasso che sara' venuto in superficie
* ecco fatto :) :)
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Ingredienti:
* 1 kg di cozze
* 1 seppia con il suo nero
* pomodorini cigliegino
* pecorino romano
* linguine o anche pasta al nero
Esecuzione:
* tagliare i pomidorini in due (asse lungo) e farli confit in forno **
* far aprire le cozze e riservare l'acqua filtrata
* pulire le cozze e riservare
* pulire la seppia e riservare la sacca del nero
* tagliare la seppia in julienne sottilissima e riservare
* cuocere la pasta a meta' cottura
Finizione:
* riscaldare le cozze al microonde o in un po' d'acqa di cozze
* finire la cottura della pasta nell'acqua di cozze filtrata con l'aggiunta del nero di seppia
* all'ultimo: mantecare la pasta con il pecorino
* aggiungere le cozze mescolando leggermente
* servire la pasta con sopra i pomodorini e la julienne di seppia in purezza
** PS per il confit
* tagliare i pomodorini in due e spremerli per togliere un po di semi e succo
* adagiarli su una leccarda polpa in alato
* cospargerli di sale, zucchero (poco!!) e olio
* infornare a 160deg per 1/2 ora almeno
Pomodori ripieni di riso (di Amelia)
* circa 3 pomodori di media grandezza a testa
* un CZ di riso per ciascun pomodoro
* basilico o origano a seconda dei gusti (NON ASSIEME !!!!)
* aglio facoltativo ed a piacere
* parmigiano facoltativo ed a piacere (ma poco)
* olio EVO, sale
Esecuzione:
* scapozzare i pomodori e conservare la capocchie
* scavare l'interno dei pomodori con uno scavino pallinatore
* recuperare l'interno dei pomodori in una terrina
* salare l'interno dei pomodori e riporli in una teglia a caposotto in modo da fargli perdere l'acqua (....che poi si getta!!!)
* salare un po' i pomodori nella terrina e poi aggiungere il basilico, aglio, parmigiano e olio
* frullare il tutto con il frullatore ad immersione
* aggiungere ai pomodori frullati il riso
* riempire i pomodori con il composto e disporli in una teglia da forno oliata
* ricoprire i pomidori con le capocchie e irrorarli con l'olio
* infornare a meta' altezza a 200deg per 1h e 30min
Finizione:
* servire tiepido !!!!!!!!
* ecco fatto :) :)
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Ingredienti:
Per un ruoto di 24-26 cm:
* 5 uova grosse + una per la sfoglia
* 2 fogli di feuilletee spessa se possibile
* 1 confezione di ricotta (~200 gr)
* 1 pacchetto di grana gia' grattuggiato (60 gr)
* 150 gr di mozzarella, brezain, provolone piccante o qualsiasi altro resto di formaggio
* 100 gr di prosciutto cotto o altro avanzo
* 1 confezione di lardoni affumicati (100 gr)
* pepe
* pomodorini secchi ammollati oppure tartufo nero(facoltativo)
Esecuzione:
* sbattere 5 uova in una ciotola capiente
* sbattere 1 uovo in una ciotolina, metterne meta' nel preparato di 5 uova - riservare l'altro mezzo uovo sbattuto per spenellare la torta prima di infornarla
* aggiungere alle uova tutti formaggi grattuggiati o a pezzettoni MENO LA RICOTTA - mescolare delicatamente - pepare abbondantemente ma non salare
* far rosolare i lardoni
* aggiungere alle uova tutti i salumi a pezzettoni - mescolare delicatamente
* aggiungere la ricotta per ultima e mescolare poco
* stendere un foglio di feuilletee nel ruoto
* disporre uniformemente il composto
* chiudere con il secondo foglio di feuilletee e sigillare bene i bordi
* spenellare il foglio di feuilletee con il mezzo uovo sbattuto ed eventualmente mettere delle decorazioni di striscette di feuilletee
* cucinare circa 1h a 180 C nel quarto basso del forno
* laciar riposare un paio di ore prima di servirla
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Cuscus attenzione: mooolto lavoro !!!!
Ingredienti:
* cuscus pre-cotto
* a piacere per persona: 1 coscia di pollo in pezzi - 1 merguez - 1 polpetta senza parmigiano ma aromatizzata con zeste di limone e coriandolo - un pezzo di collier d'agnello - cappello del prete
* verdure a piacere: ceci, carote, zucchine verdi, zucca, peperoni, fave, rape violette, piselli mangiatutto, taccole
* verdure per il brodo: sedano, cipolla, dado
* spezie a piacere: radice di zenzero, peperoncino, 1 CZ melange pour cuscus gia' pronta, 1 CZ ras-el-hanout, coriandolo, 1 cc curcuma, 1 cc paprika dolce, zafferano, harissa
* 2 CZ di concentrato di pomodoro, 1/2 scatola di pelati
* prugne essiccate, mandorle spellate
Esecuzione:
* in una pentola capiente dove poi si mettera' tutta la carne, metti a tostare in olio d'oliva le mandorle - quando queste sono dorate, riservale
* rosolare nello stesso olio dove hai fatto le mandorle, la carne insieme allo zenzero ed il peperoncino tagliati a pezzetti - prima il pollo, poi l'agnello o il manzo, per ultime le merguez - riserva in un piatto capiente
* rosola in olio fresco le polpette e lasciale li in attesa
* dopo aver tolto tutte le carni dalla pentola grande, aggiungi una cipolla tagliata a fettine, il sedano a pezzotti di 1cm, e fai rosolare ben bene
* finita la rosolatura aggiungi il concentrato di pomodoro, i pelati, 1 CZ melange pour cuscus gia' pronta, 1 CZ ras-el-hanout, coriandolo, 1 cc curcuma, 1 cc paprika dolce - mescola per bene con 1 bicchiere di acqua e uno o due dadi
* aggiungi il pollo e l'agnello e/o il manzo e poi metti tanta acqua da coprire tutta la carne - fai andare per 1/2 ora a fuoco basso
* dopo 1/2 ora togli il pollo e riservalo - aggiusta il brodo con spezie e sale se serve - fai andare per 1h 30 min
* togli qualche mestolo di brodo e mettilo nella pentolina delle polpette fai andare per 10-15 min - a cottura ultimata, togli le polpette e riservale assieme al pollo
* nella pentolina dove hai cotto le polpette cuoci le merguez per 10 min - aggiungi del brodo dalla pentola grande se necessario - a cottura ultimata, togli le merguez e riservale assieme alle polpette ed al pollo
* capitolo ceci: puoi usare quelli precotti (sigh!!!) altrimenti falli come descritto in questa ricetta
* per le verdure: l'ideale e cuocerle tutte a vapore e poi riservarle in una terrina capiente - se non e' possibile, cuocile in pochissima acqua salata in modo differenziato, dalle meno gustose (zucchine) alle piu' gustose - man mano che son cotte, riservale in una terrina capiente - riserva anche l'acqua di cottura delle verdure
* a cottura ultimata della carne aggiungi l'acqua delle verdure nella pentola, restringi se necessario (in questo caso togli la carne per non stracuocere) e regola il gusto delle spezie
* quando il brodo e' di tuo gusto, spegni e mettici dentro tutte le carni per insaporirsi - NB ci deve essere molto, molto liquido - puoi tenere il tutto in frigo per un o due giorni
Finizione:
* riscalda il brodo con tutte le sue carni e lascialo sul fuoco al minimissimo
* prepara il cuscus come scritto nella confezione ma con una quantità di brodo di carne, se è necessario allungato con acqua, e scioglici dentro lo zafferano
* guarnisci il cuscus con le mandorle e le prugne
* prendi un' altra quantità di brodo e mettilo nella zuppiera delle verdure in modo che si riscaldino, se è necessario vai di micronde
* aggiungi i ceci nella pentola della carne
* prendi una piccola quantità di brodo e sciogli dell'harissa e servi la salsa in una coccolina a parte
* in tavola servirai:
** una zuppiera calda con le carni, i ceci e brodo necessario a coprirli
** un bricco con il resto del brodo, possibilmente su uno scalda-vivande
** una zuppiera calda con le verdure e brodo per coprirle un pochino
** una zuppiera con il cuscus, mandorle e prugne
** una coccolina con la salsa liquida di harizza
** una coccolina con coriandolo tritato grossolanamente :)
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Ingredienti:
Per 2 persone:
* 200 gr di semolino
* circa 300 gr di latte e 300 di acqua (ma dipende dal semolino !!!)
* 60 gr parmigiano
* lardoni
* 1 uovo
* burro
Esecuzione:
* mettere sul fuoco 1/2 litro di latte+acqua e tenere da parte gli altri 100 gr
* aggiungere il semolino a pioggia mescolando bene - man mano che il liquido si riscalda la massa si addensera' - se diventa troppo dura, aggiungere il restante liquido
* quando il semolino si sara' ben addensato aggiungere il formaggio
* soffriggere ilardoni ed aggiungerli al semolino
* lasciar raffreddare il tutto e poi aggiungere l'uovo - regolare di sale
* formare delle pallotte ben tonde di circa 3, 4 cm di diametro
* sistemare i canederli ordinatamente in una pirofila imburrata - cospargere GENEROSAMENTE con parmigiano - mettere suciascun canederlo un pezzettino di burro
* infornare a meta' altezza - a forno freddo - portare a 180-200 C (circa 1/2 ora) - gratinare if possible :)
Finizione:
* I Canederli si possono congelare, si mangiano con qualsiasi sugo ma meglio se di cacciagione o Goulash
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Ingredienti:
Con queste dosi vengono gnocchi per 4 persone. Attenzione alle dosi: rispettatele !!!!
* una grossa zucca del tipo "delica" se possibile (circa 1kg cruda; servono 500gr di zucca cotta)
* 150 gr di patate lesse
* da 100 a 250 gr di farina dipende da quanto e' asciutta la zucca
* 1 uovo
* molto burro!!!! almeno 50 gr
* ricotta affumicata o parmigiano in alternativa
* 4 amaretti (facoltativo) sminuzzati grossolanamente
* speck (facoltativo)
* 10 foglie di salvia
* sale grosso e fino, pepe, noce moscata
Esecuzione:
* togliere i semi alla zucca e tagliarla a pezzi
* sistemare la zucca su una leccarda (parte con la buccia verso il basso)
* salare la zucca con sale grosso
* infornare a 160deg a forno ventilato per almeno 2 ore
* lessare le patate
* quando la zucca e cotta, togliere la polpa dalla buccia con un cucchiaio - pesare 500 gr -
* sistemare la polpa di zucca in un minipiemer e frullarla
* aggiungere le patate lesse schiacciate al passapatate e mescolare bene
* aggiungere un uovo sbattuto e salato
* aggiungere la farina un po' alla volta - salare a sale fino assaggiando il composto.... attenzione! operazione difficile !!
* aggiungere gli amaretti o la noce moscata (NO entrambi !!!)
* mescolare bene il composto che risultera' molliccio e colloso
* lasciar riposare per almeno 1 ora
* portare ad ebollizione una pentola d'acqua salata
* sciogliere il burro (e salvia) in una pentola molto larga che dovra' contenere tutti gli gnocchi
* con il composto: creare delle quenelles con l'aiuto di due cucchiai da dessert oppure, alternativa:
* mettere il composto in un sac-a-poche
* tagliare la punta del sac-a-poche in modo che la base del triangolo sia di circa 1 cm
* premere per far uscire il composto e tagliarlo con una forbice (ovviamente farlo cadere nell'acqua bollente....)
* bagnare in acqua fredda i cucchiai o la forbice dopo la formazione di ogni gnocco (per evitare che la pasta si appiccichi...)
* cuocere gli gnocchi pochi alla volta - da quando salgono, contare circa 2 min di cottura addizionale
* scolare gli gnocchi nella pentola col burro che farete andare a fuoco medio basso in continuazione - mescolare delicatamente in continuazione
* abbrustolire lo speck in un pentolino con un po' di burro
Finizione:
* alzare il fuoco e rosolare un pochino gli gnocchi
* aggiungere lo speck e mescolare delicatamente
* servirli in piatti singoli con una grattata abbondente di ricotta o parmigiano
NB NB NB Variazione interessante per il condimento:
bisque di gamberoni e serviti con il gamberone saltato
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Ingredienti:
Con queste dosi vengono gnocchi per 4 persone molto mangione...... Attenzione alle dosi: rispettatele !!!!
* 1 l latte
* 250 gr semolino
* 2 tuorli d'uovo
* 120 gr burro
* 120 parmigiano
* sale fino
* carta da forno
Esecuzione:
* far bollire il latte con metà del burro
* quando il burro è sciolto ma il latte non ancora caldo aggiungere il semolino piano piano e sempre mescolando
* salare e continuare a mescolare fino a quando il semolino si rapprende
* incorporare meta' parmigiano
* lascia raffreddare
* aggiungere i tuorli sbattuti e salati
* NB questo composto si tiene bene in frigo per un giorno
* mettere il composto tra due fogli di carta forno e appiattirlo fino a 1 - 1.5 cm di spessore
* ricavare gli gnocchi con un coppapasta
* ricompattare il composto residuo, appiattirlo come prima e ricavare altri gnocchi fino ad esaurimento
* sistemare gli gnocchi in una pirofila imburrata
* sciogliere il burro rimasto in un pentolino ed irrorare tutti gli gnocchi
* cospargere gli gnocchi con il restante parmigiano
* infornare a 220deg, e a metà altezza, fino a quando si forma una appetitoasa crosticina (circa 20 min)
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Ingredienti:
Per 2 persone:
* 4 pugni pieni di zucca a pezzoni
* 1 grossa patata
* 1 grossa cipolla
* 2 noci di burro (o 2 chcchiai d'olio se sei a dieta....:(
* 1 dado per brodo vegetale
* rametto di rosmarino (facoltativo)
* creme (facoltativa)
* crostini di pane e fois gras (facoltativo....)
* gamberoni all'aglio, olio e peperoncino (facoltativo....)
Esecuzione:
* far scigliere il burro in un pentolone
* aggiungere tutte le verdure a pezzottoni
* far rosolare il tutto per 5 min
* aggiungere acqua quanto basta per coprire tutte le verdure ~ aggiungere il dado, pepe e sale
* far bollire piano e con coperchio fino a quando le verdure si disfano (circa 1/2 ora)
* frullare il tutto con il frullino ad immersione
* aggiungere un rametto di rosmarino e lasciar riposare fuori dal fuoco per almeno 1/2 ora
Finizione:
* eliminare il rosmarino e riscaldare
* servire con crostini di fois gras
* oppure: aggiungere un filo di creme densa e fare delle decorazioni superficiali con l'aiuto di uno stuzzicanti
* oppure: aggiungere sulla superficie code di sgamberoni all'aglio, olio e peperoncino
* oppure: aggiungere sulla superficie castagne lesse sbriciolate e un crumble di porcini
* oppure: monta insieme con le fruste elettriche robiola e panna ben fredda - metti in frigorifero fino al momento dell'uso - taglia pane raffermo a dadini di mezzo cm
al massimo - fondi burro e alici (scolate del loro olio) a fiamma bassissima - alza un po' il fuoco e rosolaci dentro i dadini di pane fino a quando non sono abbrustoliti
ma senza eccedere per non bruciare il burro - servi la crema tiepida in bicchieri 
; distribuisci sopra una cucchiaiata
di panna/robiola e completa con una generosaaaaa manciata di dadini di pane ;) :)
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Ingredienti:
Per 2 persone:
* 8 pugni pieni di ceci ammollati 24h in acqua o ceci precotti
* 2 chcchiai d'olio EVO
* 1 dado per brodo vegetale
* rametto di rosmarino, aglio, scalogno, pepe
* gamberoni all'aglio, olio e peperoncino, pane secco, acciughines (facoltativo....)
Esecuzione:
* far soffiggere aglio, scalogno, olio e peperoncino
* aggiungere i ceci scolati dall'acqua di conservazione o ammollo
* far rosolare il tutto per 5 min
* aggiungere acqua quanto basta per coprire i ceci - aggiungere il dado, rosmarino, pepe e sale
* far bollire piano e con coperchio fino a quando le verdure si disfano
* eliminare il rosmarino
* frullare il tutto con il frullino ad immersione
Finizione:
* adagiare sulla superficie code di gamberoni ripassati in aglio, olio e peperoncino
* oppure: aggiungere sulla superficie dadini di pane secco ripassati in olio EVO e acciughine
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Ingredienti:
Per 4 persone:
* 2 cespi di cavolo nero
* 1/4 verza
* 1/4 cappuccio
* 6 pugni di canellini gia cotti (ovvero 3 vasetti di quelli conservati...... :( oppure 400gr di fagioli secchi e poi cucinati)
* 1 grossa cipolla, 1 porro, 4 carote, 1 costa di sedano con le sue foglie, 1 spicchio d'aglio
* 2 grossi cucchiai di concentrato di pomodoro
* 4 chcchiai d'olio
* 2 dadi per brodo
* crostini di pane casereccio
Esecuzione:
* far un soffritto con cipolla, gambo di sedano e 2 carote
* pulire il cavolo nero togliendo la costa centrale delle foglie
* tagliare cavolo nero, verza e cappuccio a listerelle.... poi aggiungerli al soffritto e stufarle
* coprire le verdure con acqua e far andare piano
* aggiungere altre 2 carote ed il porro tagliati a rondelle
* aggiungere il concentrato ed i dadi
* cuocere a fuoco lentissimo per 40 min
* a fine cottura aggiungere i fagioli precotti e far riscaldare
* salare solo a fine cottura, se necessario
Finizione:
* tostare i crostini in forno
* mettere i crostini in una fondina e servire la minestra sopra
* aggiungere un filo d'olio
* c'e' chi, romanticamente, serve la ribillita con cipollotti novelli crudi...... :0
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Ingredienti:
Per 4 persone:
* 8 pomodori grappolo spellati (in acqua calda) e senza semi
* un cetriolo al quale hai tolto tutti i semi
* un peperone rosso grande spellato con il pelapatate e ovviamente senza semi e pellechie interne
* uno spicco aglio, mezzo scalogno o piccola cipolla (anche più dipende dai gusti :)
* qualche foglia di basilico
* olio EVO, aceto balsamico, tabasco
NB NB NB Meglio lavorare con tutte le verdure fredde da frigo
Esecuzione:
* Frulla prima 2 pomidori (a pezzetti) con aglio e scalogno assicurandosi che tutto sia ben maciullato
* Continua poi a frullare i restanti pomidori (a pezzetti) con cetriolo (a pezzetti) e poi aggiungi
il peperone (a pezzetti) ed il basilico
* A questo punto puoi mettere tutto in una bottiglia e conservarlo IN FRIGO per il giorno dopo
* Se non sei sicuro del frullato puoi passare tutto al colino e rifinire se ci sono pezzi di verdure rimaste grosse
* Prima di servire e solo PRIMA di servire (!!!) condisci con il sale - assaggia molto perche' e' piuttosto difficile perche' il sale non si scioglie bene nel composto - mescola in continuazione, ti ci vanno almeno un paio di minuti
* Quando il sale e ' OK, continua con: olio di oliva, aceto balsamico e tabasco (c'e' chi ci mette il limone, IO NO!!!! c'e' chi ci mette il pepe, IO NO!!!!)
* Se viene troppo liquido: aggiungi mollica si pane bagnata nell'acqua e frulla di nuovo
* Se lo vuoi piu' liquido: aggiungi i semi di cetriolo e anche quelli del pomodoro se necessario
Finizione:
* il gazpacho va servito FREDDO, FREDDOOOOO !!!!!! Gli spagnoli lo servono addirittura in coccoline che escono dal frigo :)
* con la stracciatella appoggiata nel centro e decorazione di basilico fresco
* con gamberi rossi crudi (serviti in centro del gazpacho come il servizio con stracciatella)
* alla spagnola, complicato ma buonissimo (!!!!!) - necessita pero' un gazpacho un po liquidino - Allora: si mettono in centrotavola varie coccoline con: 1) cubettini di pane raffermo ripassare in olio (con o senza aglio e peperoncino....) - 2) cubettini di cetriolo - 3) cubetti di peperone - 4) cubettini di cipolla di Tropea o scalogno - 5) cubetti di ghiaccio (perche' sono fanatici della temperatura)
* ricorda di mettere in tavola, per piccole correzioni personali: sale, olio, tabasco, pepe e mezzo limone che non si sa mai il gusto degli ospiti....... (aceto balsamico NO perche' e' pericoloso il dosaggio)
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